Nos Huiles

Au moment propice, après un suivi de la maturité des olives la récolte se fait a la main et la trituration suit immédiatement afin d’obtenir une huile de qualité optimale pour chaque variété.
L’oliveraie se composant d’une diversité variétale intéressante, l’huile produite est exclusivement mono-variétale et en quantité variable selon la production annuelles des diverses variétés.

La Bouteillan

Utilisation: huile d’olive mono-variétale
Caractéristique de l’huile d’olive: huile d’olive qui va des arômes herbacés intenses à poire mûre selon le degré de maturité.
Caractéristique de l’olive: Olive ronde charnue proche de la verdale avec présence d’un petit mamelon réservée a l’huile.

La Picholine

Utilisation:  huile d’olive mono-variétale
Caractéristique de l’huile d’olive: huile d’olive relativement ardente, parfois aux arômes dominants de prune, de fruits exotiques, de verdure et de vanille, amertume légère à marquée.
Caractéristique de l’olive: olive verte, craquante et juteuse, douce avec des arômes de beurre de noisette. Se déguste principalement à l’apéritif mais accompagnent également très bien des cakes aux olives, des ragoûts, des tapenades…

La Verdale de l'Hérault

Utilisation: huile d’olive mono-variétale
Caractéristique de l’huile d’olive: huile d’olive aux arômes dominants d’artichaut, d’amande et parfois de poire, à l’amertume et à l’ardence plus ou moins intenses.
Caractéristique de l’olive: Olive ronde, parfois  légèrement  asymétrique ,base tronquée ,pas de mamelon utilisée principalement pour l’huile.

La Lucques

Utilisation: olives vertes, huile d’olive mono-variétale
Caractéristique de l’huile d’olive: huile d’olive douce et légère aux arômes de fruits secs discrets.
Caractéristique de l’olive: olive verte en forme de croissant de lune caractéristique, légèrement craquante, elle est d’une douceur incomparable avec des notes d’amandes. Idéale à l’apéritif.

L'Amellau

Utilisation: olives vertes ou huile d’olive mono-variable.
Caractéristique de l’olive: verte ronde en forme de cœur et arôme de Litchi
Caractéristique de l’huile d’olive: huile douce fruitée au gout très particulier(Litchi)

L'Oliviere

Utilisation: huile d’olive mono-variétale
Caractéristique de l’huile d’olive: huile fruitée verte arôme tomate mure,amande fraiche. Olive petite en forme de ,l’arbre est très souvent chargé de nombreuses
Caractéristique de l’olive: Olives donnant une huile de qualité .Des essais sont en cours pour la consommer en bouche très mure,presque noire.

L'Aglandau

Utilisation: olives vertes,huile d’olive monovariétale
Caracteristique de l’huile d’olive: huile fine fruitée verte gout artichaut cru.
Cactéristique de l’olive: Olive a chair pulpeuse pouvant etre consommée  en bouche aprés avoir été cassée ,mi-verte mi-noire.